Conhecimentos

• Noções de:
  1. Controlo de qualidade.
  2. Características dos alimentos e bebidas servidas em restaurante/bar, sua composição dietética e valor alimentar, origens e características das receitas e das bebidas.
  3. Informática na ótica do utilizador.
  4. Cozinha – Organização e confeção.
  5. Enologia.
  6. Técnicas básicas de emergência
• Conhecimentos de:
  1. Vocabulário técnico específico
  2. Nutrição e Dietética.
  3. Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador elementar e utilização de vocabulário técnico específico).
  4. Matemática (operações básicas de cálculo, proporções e percentagens)
  5. Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas)
  6. Faturação.
  7. Legislação alimentar e da atividade profissional.
  8. Técnicas de acolhimento e atendimento de públicos com necessidades especiais.
• Conhecimentos aprofundados de:
  1. Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional.
  2. Técnicas de comunicação e de vendas.
  3. Técnicas de acolhimento e atendimento.
  4. Técnicas de atendimento e gestão de reclamações.
  5. Técnicas de preparação de sandwiches e refeições simples.
  6. Técnicas de serviço de alimentos.
  7. Tipos e processos de fabrico de bebidas.
  8. Técnicas de confeção de bebidas compostas.
  9. Técnicas de serviço de bebidas simples e compostas.
  10. Processos de acondicionamento e conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares.
  11. Organização do serviço de restaurante/bar.
  12. Funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios utilizados no restaurante/bar.

Aptidões

1. Verificar as existências e efectuar as requisições necessárias das matérias-primas e produtos alimentares do serviço restaurante/bar.
2. Controlar o estado de conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares do serviço de restaurante/bar.
3. Proceder à reposição do stock das matérias-primas e dos produtos alimentares do serviço de restaurante/bar.
4. Preparar mobiliário, equipamentos, utensílios, roupas e outros meios e materiais necessários à execução do serviço de restaurante/bar.
5. Preparar entradas, acepipes e couverts de acordo com o tipo de serviço a executar.
6. Receber e acolher os clientes, apresentando a respectiva carta, fornecendo informações e sugestões e registando os pedidos, tendo em conta a satisfação do cliente.
7. Articular com os diferentes serviços, comunicando os pedidos, recebendo e transportando os alimentos e as bebidas a servir.
8. Cooperar com toda a equipa do estabelecimento, em conformidade com as necessidades do serviço.
9. Preparar, confeccionar e decorar aperitivos sólidos e pequenas refeições.
10. Preparar, confeccionar e decorar bebidas.
11. Preparar carnes, peixes, crustáceos, aves e outros alimentos, já confeccionados, realizando o respectivo empratamento em sala.
12. Preparar diversas frutas, em sala.
13. Confeccionar à vista do cliente diversas iguarias.
14. Efectuar o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos.
15. Efectuar o serviço de bebidas.
16. Preparar e servir alimentos e bebidas em serviços especiais.
17. Registar os pedidos e apresentar o cálculo final dos serviços prestados.
18. Finalizar o atendimento, garantindo a satisfação e fidelização do cliente.
19. Aplicar técnicas de atendimento no âmbito de reclamações de clientes.
20. Resolver ou encaminhar as reclamações de clientes.
21. Proceder à limpeza, manutenção e arrumação, do mobiliário, equipamento, materiais e utensílios do restaurante/ bar.
22. Proceder à conservação e armazenagem das existências.

Atitudes

1. Facilitar o relacionamento interpessoal com os colegas e a chefia, com vista à criação de um bom ambiente de trabalho.
2. Organizar o seu posto de trabalho de forma a permitir responder às solicitações do serviço, interagindo com os outros elementos da equipa.
3. Demonstrar sentido de responsabilidade, capacidade de iniciativa, auto-domínio, destreza, autonomia, empenho e disponibilidade.
4. Demonstrar responsabilidade na utilização de mobiliário, equipamento, roupa, baixela e utensílios.
5. Evidenciar cuidados de higiene pessoal.
6. Comunicar com o cliente, com vista à optimização do atendimento e à qualidade do serviço prestado.
7. Transmitir informação técnica aos diferentes serviços.
8. Propor as soluções mais adequadas na resolução de problemas decorrentes das solicitações e reclamações dos clientes.
9. Agir em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar.
10. Adaptar-se a novos equipamentos, tecnologias e utensílios.