Empregado/a de Restaurante/Bar

Empregado a de Restaurante Bar

Organizar, preparar e executar o serviço de restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, em cooperação com os demais elementos da equipa, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Área de Educação e Formação:  811 – Hotelaria e Restauração

Pontos de Crédito: 138,75

Curso: EFA – Cofinanciado

Perfil Profissional

O que faz?

  1. Efectuar o aprovisionamento das matérias-primas utilizadas no serviço de restaurante/bar, assegurando o estado de conservação das mesmas.
  2. Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante/bar.
  3. Recolher informações relativas à organização e execução do serviço de restaurante/bar
  4. Participar no arranjo da sala de refeições, de acordo com as características do serviço a executar.
  5. Atender os clientes e executar o serviço de restaurante/bar, assegurando a ligação com os restantes serviços.
  6. Executar os diferentes serviços especiais em restaurante/bar.
  7. Facturar os serviços prestados.
  8. Atender e resolver reclamações de clientes.
  9. Efectuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação

Que competências tem?

Conhecimentos

  • Noções de:
    1. Controlo de qualidade.
    2. Características dos alimentos e bebidas servidas em restaurante/bar, sua composição dietética e valor alimentar, origens e características das receitas e das bebidas.
    3. Informática na ótica do utilizador.
    4. Cozinha – Organização e confeção.
    5. Enologia.
    6. Técnicas básicas de emergência
  • Conhecimentos de:
    1. Vocabulário técnico específico
    2. Nutrição e Dietética.
    3. Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador elementar e utilização de vocabulário técnico específico).
    4. Matemática (operações básicas de cálculo, proporções e percentagens)
    5. Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas)
    6. Faturação.
    7. Legislação alimentar e da atividade profissional.
    8. Técnicas de acolhimento e atendimento de públicos com necessidades especiais.
  • Conhecimentos aprofundados de:
    1. Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional.
    2. Técnicas de comunicação e de vendas.
    3. Técnicas de acolhimento e atendimento.
    4. Técnicas de atendimento e gestão de reclamações.
    5. Técnicas de preparação de sandwiches e refeições simples.
    6. Técnicas de serviço de alimentos.
    7. Tipos e processos de fabrico de bebidas.
    8. Técnicas de confeção de bebidas compostas.
    9. Técnicas de serviço de bebidas simples e compostas.
    10. Processos de acondicionamento e conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares.
    11. Organização do serviço de restaurante/bar.
    12. Funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios utilizados no restaurante/bar.

Aptidões

  1. Verificar as existências e efectuar as requisições necessárias das matérias-primas e produtos alimentares do serviço restaurante/bar.
  2. Controlar o estado de conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares do serviço de restaurante/bar.
  3. Proceder à reposição do stock das matérias-primas e dos produtos alimentares do serviço de restaurante/bar.
  4. Preparar mobiliário, equipamentos, utensílios, roupas e outros meios e materiais necessários à execução do serviço de restaurante/bar.
  5. Preparar entradas, acepipes e couverts de acordo com o tipo de serviço a executar.
  6. Receber e acolher os clientes, apresentando a respectiva carta, fornecendo informações e sugestões e registando os pedidos, tendo em conta a satisfação do cliente.
  7. Articular com os diferentes serviços, comunicando os pedidos, recebendo e transportando os alimentos e as bebidas a servir.
  8. Cooperar com toda a equipa do estabelecimento, em conformidade com as necessidades do serviço.
  9. Preparar, confeccionar e decorar aperitivos sólidos e pequenas refeições.
  10. Preparar, confeccionar e decorar bebidas.
  11. Preparar carnes, peixes, crustáceos, aves e outros alimentos, já confeccionados, realizando o respectivo empratamento em sala.
  12. Preparar diversas frutas, em sala.
  13. Confeccionar à vista do cliente diversas iguarias.
  14. Efectuar o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos.
  15. Efectuar o serviço de bebidas.
  16. Preparar e servir alimentos e bebidas em serviços especiais.
  17. Registar os pedidos e apresentar o cálculo final dos serviços prestados.
  18. Finalizar o atendimento, garantindo a satisfação e fidelização do cliente.
  19. Aplicar técnicas de atendimento no âmbito de reclamações de clientes.
  20. Resolver ou encaminhar as reclamações de clientes.
  21. Proceder à limpeza, manutenção e arrumação, do mobiliário, equipamento, materiais e utensílios do restaurante/ bar.
  22. Proceder à conservação e armazenagem das existências.

Atitudes

  1. Facilitar o relacionamento interpessoal com os colegas e a chefia, com vista à criação de um bom ambiente de trabalho.
  2. Organizar o seu posto de trabalho de forma a permitir responder às solicitações do serviço, interagindo com os outros elementos da equipa.
  3. Demonstrar sentido de responsabilidade, capacidade de iniciativa, auto-domínio, destreza, autonomia, empenho e disponibilidade.
  4. Demonstrar responsabilidade na utilização de mobiliário, equipamento, roupa, baixela e utensílios.
  5. Evidenciar cuidados de higiene pessoal.
  6. Comunicar com o cliente, com vista à optimização do atendimento e à qualidade do serviço prestado.
  7. Transmitir informação técnica aos diferentes serviços.
  8. Propor as soluções mais adequadas na resolução de problemas decorrentes das solicitações e reclamações dos clientes.
  9. Agir em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar.
  10. Adaptar-se a novos equipamentos, tecnologias e utensílios.